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黄峰

作者：文章来源：发布时间：2021-08-17 浏览量：

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黄峰，男，博士，研究员，硕士生导师。

2012年毕业于南京农业大学，现就职于中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院首批“科研英才培育工程”所级入选者、2017年获“全国农产品加工业十佳青年科技人才”称号。

主要研究领域：中式肉制品与肉类菜肴加工理论与技术研究

生鲜原料肉品质形成机理与调控：明确细胞凋亡酶、钙激活酶等肌肉内源酶在宰后肌肉嫩化中的作用，揭示线粒体、小分子热休克蛋白等关键因子对宰后嫩化的调控机制，构建宰后肌肉的内源酶调控技术体系。
酱卤肉制品风味形成与保持：分析酱卤肉制品特征风味物质构成、来源及发育变化规律，揭示特征风味物质与肉中关键蛋白的结合机制，明确加工后冷处理过程中特征风味物质的丢失，建立定向风味调控技术。
中式肉类菜肴工业化：研究不同原料肉的加工适宜性，挖掘中式肉类菜肴传统工艺，在尊重传统技艺基础上，通过�？榛鞒淘僭焓迪止ひ祷庸�，构建中式肉类菜肴复热品质保持技术体系。

主持、参加课题情况：主持国家自然科学基金项目（3项）、国家重点研发计划课题、新疆生产建设兵团重大专项课题、中国农业科学院基本业务费等课题10余项，发表学术论文80余篇；获得授权专利60余件，制定农业行业标准2项，参编书籍2部，获中华神农科技奖1项、中国农业科学院奖2项及其它社会奖励3项，相关成果在海底捞、西贝、华都、等企业转化应用。

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