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张德权

作者：文章来源： 综合办公室 发布时间：2021-05-26 浏览量：

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张德权，二级研究员/博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所副所长。

全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才B类领军人才，国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，农业农村部农产品加工重点实验室副主任、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国冷链物流联盟副理事长。

主要研究领域：

1. 生鲜肉智能物流保鲜：开展生鲜肉时空品质与多维品质评价及数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究，研发精准减损保鲜、透明供应链智能物流、新型包装材料、在线监测等关键技术装备，开发高品质冷鲜肉、冰鲜肉等新产品，实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。

2. 传统肉制品绿色加工：开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品特征品质形成、�：οせ蒲芯�，突破特征品质保真、营养组分增益与加工�：σ蜃酉跣际踝氨�，创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备，开发即食、即热、即烹、即配肉制品（4R肉制品）等方便快捷新产品，攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保真难的产业共性难题。

3. 营养肉制品精准制造：开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究，研发个性化设计、精准高质化加工关键技术，开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品（3S肉制品）等营养功能型高附加值新产品，满足不同的消费需求。

主持、参加课题情况：主持国家重点研发计划专项、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，发表学术论文190余篇，授权发明专利65件（国际专利3件），软件著作权8项，制修订国家/行业标准13项。获国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、北京市科学技术奖二等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等国家级、省部级奖励及个人荣誉13项，出版著作5部（英文专著1部）培养博士后、硕博士研究生及外国留学生83人。

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