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王振宇

作者：文章来源： 综合办公室 发布时间：2019-09-29 浏览量：

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王振宇，博士，研究员，博士生导师，肉品加工与品质调控创新团队副首席，国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范”首席科学家。

主要研究领域：传统肉制品加工理论与技术

1. 特征品质保持与调控：研究熏烧炸烤、风干、酱卤等传统肉制品绿色加工与安全防控理论，攻克加工过程特征品质提升、营养组分增益与加工�：σ蜃酉跣际�，研发即食、即餐、即配、即热的4R肉制品，实现产业化。

2. 传统肉制品绿色智能制造：重点开展传统熏烧炸烤、风干等加工过程及新型加工因子作用下的传质传热模式，解析其对肉品质及营养的作用，研发固态射频、光波、过热蒸汽、红外等新型热加工技术，创新和集成组装配套的加工装备，实现传统肉制品清洁、绿色、标准、智能加工。

主持、参加课题情况：主持国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金项目3项。获2018年国家科学技术进步二等奖，发表学术论文30余篇，编著3部，获授权国际或国家专利45件，制定农业行业标准5项，研究成果在双汇、中粮、双鸽、蒙都等10余家企业转化应用。

联系电话：010-62818740

E - mail：wangzhenyu@caas.cn

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